- 尤小龙;黄永光;黄蕴利;胡峰;胡建锋;钟方达;
放线菌在医学与食品领域具有杀灭病原菌及生物保鲜的作用,白酒酿造过程中的放线菌研究正在引起人们的重视,研究酱香型白酒酿造过程中的放线菌及其代谢产物对其他酿酒功能微生物的作用,对认识放线菌在白酒酿造体系中的作用具有重要意义。从酱香型白酒酿造过程中分离的生物活性放线菌出发,以Streptomyces albus S5代谢产物的生物活性为出发点,对其活性作用机制进行初步研究,并进一步对其功能活性代谢产物进行了分离鉴定。结果表明,Streptomyces albus S5的代谢产物对地衣芽孢杆菌有显著的抑制作用,对酵母菌并未表现出显著的生物学关系,Streptomyces albus S5所代谢出的具有生物活性的物质为盐霉素(Salinomycin),Streptomyces albus S5发酵液中盐霉素的浓度约为210μg/L。
2018年08期 No.290 17-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 1886K] - 陈梦圆;李志军;罗爱民;
通过固态发酵法从高温大曲中筛选出4株稳定高产四甲基吡嗪的菌株,其发酵产物经过气相色谱分析可得到64种挥发性产物,经过主成分分析表明,4种菌株的发酵产物在主成分上能区分开。其中M12和L1产吡嗪能力较强,而且M12、L1的发酵产物在酯类、酚类、醛类的含量也比另外2株菌株高,故选择M12、L1为目标菌株,经过形态学和分子鉴定,确定M12为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),L1为暹罗芽孢杆菌(Bacillus siamensis)。
2018年08期 No.290 24-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 1500K] - 赵永霞;谢健;李升;周礼红;
蓝光和氮源对丝状真菌的生长、发育以及次级代谢起着重要的调控作用。本研究通过蓝光结合以不同的氮源对红曲霉的生长发育及色素合成的调控进行深入研究。通过菌落观察测量、色价测定、分生孢子和闭囊壳的计数等研究后发现,蓝光对Monascus anka GZU4577的气生菌丝的生长、闭囊壳的生成和色素的产生均有显著抑制,若以硝酸盐为氮源,则抑制效应会显著增强,这表明,在红曲霉中存在"硝酸盐抑制效应";若以铵盐为氮源,则蓝光的抑制效应会相应减弱;但是在氮饥饿状态下,蓝光有利于产生分生孢子,使菌株进入无性生殖循环。因此,研究认为,红曲霉可能存在不同的光反应调控系统,这一结果奠定了红曲霉光调控研究的基础。
2018年08期 No.290 30-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 1900K] - 孙雨露;赵楠楠;贺晋瑜;许引虎;王君;罗华;
以山西太谷地区广泛种植的酿酒葡萄品种赤霞珠(Carbernet Sauvignon)作为对照,对山西怡园酒庄2010年引进的酿酒葡萄品种丹魄(Tempranillo)、晚红蜜(Saperavi)、内比奥罗(Nebbiolo)的果实质量和酿酒特性进行研究。结果表明,供试品种果实均达到了良好的成熟度,含糖量均在230 g/L以上,含酸量在4~6 g/L,p H3.5~3.6之间。所酿单品种葡萄酒各项常规理化指标均在合理范围内,品质优良。单品种酒样丹魄的总酚含量最高达1771.19 mg/L,晚红蜜单宁的含量最高达671.86 mg/L;色度值从大到小依次为:丹魄>晚红蜜>赤霞珠>内比奥罗;感官评分:丹魄>赤霞珠>晚红蜜>内比奥罗,与赤霞珠相比,3个供试品种单品种酒在香气和口感上综合表现均良好,可为地区酿酒葡萄品种的选择提供参考。
2018年08期 No.290 36-39页 [查看摘要][在线阅读][下载 1392K]
- 江源;
<正>本刊讯:据《国酒茅台官微》报道,近日,波士顿咨询(BCG)发布了2018全球投资回报率TOP50上市公司排名报告(The2018 Value Creators Rankings)。中国企业共有3家上榜,分别是腾讯、贵州茅台、中国平安。其中,贵州茅台排名第十位。从波士顿咨询(BCG)发布的2018年价值创造者排名报告中可以看出,在2013—2017五年间平均股东回报率最高的4家企业分别为芯片制造商英伟达、奈飞、博通公司和腾讯控股,其中有3家均为科技公司,科技公司与媒体公司为投资者带来
2018年08期 No.290 46页 [查看摘要][在线阅读][下载 1183K] - 江源;
<正>本刊讯:据《洋河股份》报道,2018年7月13日,洋河梦之蓝国际版全球首发仪式在香港举行。香港机场免税店总经理Eddie、苏酒集团贸易股份有限公司副总经理朱峰,以及国内外嘉宾齐聚一堂,首次共话了梦之蓝国际版的高端绵柔品质和国际
2018年08期 No.290 49页 [查看摘要][在线阅读][下载 923K] - 晓文;
<正>本刊讯:2018年7月21日,由贵州岩博酒业有限公司主办的"2018贵州岩博酒业经销商夏季交流会"在贵州省盘州市妥乐国际会议中心举行。本次会议以"共塑岩博共赢未来"为主题,邀请到岩博酒业全国各地经销商代表、行业营销专家及多家媒体代表共计100余人参加。会议开始,由贵州岩博酒业有限公司董事长余留芬女士致辞,对远道而来的经销商、行业专家及媒体朋友表示热烈的欢迎。余
2018年08期 No.290 52页 [查看摘要][在线阅读][下载 1115K] - 小雨;
<正>本刊讯:尚礼村·倔酱酒专家品鉴暨企业家座谈会于2018年7月8日在贵州省平坝区贵州龙酒堡举行。中国著名白酒专家高景炎、杨明、陈处达,贵州省食品工业协会副会长王遵,贵州省著名白酒专家吴天祥、黄平等及平坝区有关负责人出席会议。陕西省尚礼村负责人吴作鹏、贵州龙黔威酒业有限责任公司董事长罗平及来自陕西的尚礼村企业家代表团参加会议。在古城西安,有一个村子,却又不是地缘意义上的村子。在这个村子,有文豪、有书画家也有个体经营者,更有无数的互联网
2018年08期 No.290 58页 [查看摘要][在线阅读][下载 1038K] - 江源;
<正>本刊讯:据《中国白酒网》报道,2018年7月24日下午,山东省经信委在济南召开"山东省白酒高质量发展推进会议",贯彻落实《关于加快培育白酒骨干企业和知名品牌的指导意见》。省直有关部门、各市经信委(行办)、行业协会及白酒重点企业负责人、新闻媒体记者200余人参加了会议。会上表示要把《意见》确定的各项任务落到实处。一是要发挥好白酒品牌培育发展联盟的引领作用。二是要围绕《山东
2018年08期 No.290 92页 [查看摘要][在线阅读][下载 1029K] - 江源;
<正>本刊讯:据《大河报》报道,2018年7月17日,河南省酒业协会人才交流中心(筹)组织仰韶、宋河、赊店、杜康、张弓、豫坡、皇沟、郎陵罐、盛林商贸等部分豫酒骨干企业及流通企业相关负责人,召开酒业人才队伍建设交流座谈会。省酒业协会副会长、省酒业协会人才交流中心(筹)负责人吴勇主持会议。吴勇介绍,去年9月19日下午,河南省政府组织召开了全省白酒业转型发展工作会议,并印发了《河南省酒业转型发展行动计划(2017—2020年)》,由此吹响了振兴豫酒的号角。在《河南省酒业转型发展行动计
2018年08期 No.290 107页 [查看摘要][在线阅读][下载 1044K] - 江源;
<正>本刊讯:据《华夏酒报》报道,2018年7月19日,由中国酒类流通协会、国际调酒师协会主办,宝丰酒业有限公司支持的第二届中国白酒鸡尾酒大赛暨2019年世界杯国际调酒锦标赛之中国选拔赛河南分赛在郑州开赛。河南省商务厅副厅长李若鹏、中国酒类流通协会专职副会长刘员、河南省酒业协会会长熊玉亮、河南省糖酒食品流通协会副会长彭希安等到会祝贺。中国酒类流通协会专职副会长刘员介绍,举办白酒鸡尾酒大赛,目的是为了推动中国白酒国际化,让中国白酒适合年轻消费群体时尚化
2018年08期 No.290 115页 [查看摘要][在线阅读][下载 994K] - 小雨;
<正>本刊讯:2018年7月13日,贵州省遵义市(仁怀市)酒业协会专家委员会挂牌仪式在贵州省质检院仁怀分院举行。遵义市、仁怀市酒业协会,贵州省质检院仁怀分院领导,以及遵义产区白酒专家、部分酒厂负责人、新闻媒体等参加挂牌仪式。2015年12月,报经遵义市民政局、遵义市质监局、遵义市工业和能源委员会备案,遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会组建了白酒品评酒师专家委员会。专家委员会由20人组成,聘任徐强为主任,陈仁远、冯小宁、王忠汉、杨本智为副主任,彭茵、丁
2018年08期 No.290 127页 [查看摘要][在线阅读][下载 922K] - 江源;
<正>本刊讯:据《国酒茅台官微》报道,近日,IWSR国际葡萄酒及烈酒研究所(International Wine&Spirits Research)发布了2017年全球销量增幅最大的酒类品牌榜单,排名前25位的品牌包括来自五大洲8个品类的酒类饮品,贵州茅台荣列榜首。正如茅台集团党委书记、董事长、总经理李保芳所言:"茅台集团的酒类收入占到集团总收入的比重高达94%,充分表明了我们在主业上的发展实力与竞争能力。"茅台2017年销量年增长率超过了40%,从茅台迎宾酒到高端系列的茅台年份酒,销量在2017年都有十足的增长。
2018年08期 No.290 134页 [查看摘要][在线阅读][下载 1094K] - 小雨;
<正>本刊讯:2018年7月12日至13日,"国台杯"酱香型白酒行业首届全国青年品酒师职业技能大赛在仁怀进行。100名品酒师在仁怀现场竞技,比拼白酒品评技艺。这次酱香型白酒的品酒师技能大赛由遵义市酒业协会特邀国家评委、酿酒大师吕云怀、黄平、彭茵、李其书、蔡天虹、徐兴江、屈午共7名白酒专家组成裁判组对本次技能大赛进行严格的裁定。"国台杯"酱香型白酒行业首届全国青年品酒师职业技能大赛,在中国酒业协会、贵州省酿酒工业协会指导下,由贵州省质检院仁怀分
2018年08期 No.290 140页 [查看摘要][在线阅读][下载 1037K] - 佳龙;萤子;小雨;
<正>本刊讯:由中国酒业协会主办,贵州省产品质量监督检验院承办,贵州省酿酒工业协会支撑,贵州省轻工业科学研究所协办的"2018年国家品酒师职业资格鉴定考核培训班"于2018年7月16日至21日在贵阳市白云区贵铝宾馆成功举办。本次培训班得到了中国酒业协会和贵州省酿酒工业协会及贵州省轻工业研究所的大力支持与配合。中国酒业协会副理事长刘秀华,贵州省产品质量监督检验院院长李刚、书记刘少印、总工程师田志强及专家组成员吕云怀、黄
2018年08期 No.290 144页 [查看摘要][在线阅读][下载 1543K]
- 王明生;程俊;
探讨根霉曲在馥郁香型白酒生产中的作用。实验结果显示,根霉曲有利于糖化发酵的正常进行,通过糖化淀粉为入池发酵提供了糖分等营养物质。同时得出根霉曲的糖化培菌给酒带来了馥郁的香气和复杂的香味成分,而未糖化的粮糟产的酒则形成不了这种风格。并且通过与传统小曲的比较得出,馥郁香型白酒的生产只适合使用纯种根霉曲,如果使用小曲则会改变酒的风格和香味成分。
2018年08期 No.290 70-72+88页 [查看摘要][在线阅读][下载 1411K] - 卢君;山其木格;王丽;孟天毅;张忠奎;李长文;
窖面酒是酱香型白酒勾兑过程中非常重要的一种香型酒,对于酱香白酒主体香的呈现起到了至关重要的作用。因此,各大酱香型白酒企业对于窖面酒的生产都格外重视。本研究利用筛选出的4种功能微生物,制作菌剂并应用于酿酒生产中。结果表明,微生物菌剂能够有效提高窖面酒的质量,窖面酒的曲香和整体风格特征都有明显提高。另外,本研究利用多元统计分析的手段,初步探索了决定窖面酒质量的15种关键物质因子。
2018年08期 No.290 73-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 2192K] - 李学思;曹振华;李绍亮;闫培勋;郭淑平;
以宋河大曲为研究对象,在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉。实验结果表明,添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力,且添加红曲后酯化力提高40%以上,不同物质对大曲发酵过程中的影响均不同。
2018年08期 No.290 80-84页 [查看摘要][在线阅读][下载 1531K] - 袁宁;管桂坤;万自然;夏培禹;刘宇;王涛;陈叶福;郑楠;韩奇颖;
为探究改造酵母在黄酒酿造中对高级醇含量的影响,通过在黍米黄酒中温大曲与红曲发酵中分别添加常规黄酒酵母及改造酵母发酵6 d,然后测其高级醇、总酸、酒精度、乙酸乙酯及乳酸乙酯含量。结果显示,与常规黄酒酵母相比,改造酵母降低高级醇特性显著,可使高级醇总量降低超过50%,同时添加量加倍不影响酒精度,虽然本身可产生过量的乙酸,但发酵期间总酸含量与常规黄酒酵母相差不大,同时改造酵母会随着添加量的增加而逐渐降低黄酒中乳酸乙酯的含量,而在中温大曲发酵中,乙酸乙酯的含量却显著高于常规黄酒酵母,添加量加倍时,产生的乙酸乙酯是常规黄酒酵母产生量的8倍。
2018年08期 No.290 85-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 1331K] - 吴广黔;娄咏;刘波;郭启鹏;马宗杰;
利用微生物技术对茅台镇酱香碎沙酒进行了提高产量和质量的实验研究。结果表明,实验酒感官质量及酱香酒重要风味组分吡嗪类化合物等含量有较大提高,平均出酒率提高近2个百分点。该实验研究对提高茅台镇中小白酒企业的经济效益和社会效益具有一定的指导意义。
2018年08期 No.290 89-92页 [查看摘要][在线阅读][下载 1272K] - 张鑫;王凤仙;刘帅;耿添霈;王元太;
利用高温嗜热芽孢杆菌(Thermophilic Bacillus)和红曲霉菌(Monascus)制备麸曲和红曲米,与酱香型白酒的"三高"工艺相结合,研制"绵柔型"清香型白酒,用以探讨清香型白酒工艺改革和产品创新的可行性。
2018年08期 No.290 93-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 1285K] - 严启梅;陆其刚;沈晓波;贾亚伟;蒲春;杨勇;
通过分离纯化、形态结构、糖化特性等方面,从大曲中筛选出1株高糖化能力的根霉菌M1,并应用于中试绵柔型酿酒生产,糖化醅糖化效果比原小曲提高15%~25%,窖内发酵温度、微生物变化基本遵循"前缓中挺后缓落"的规律,无论从品评还是风味成分的分析,表明根霉M1麸曲生产的基酒质量得到了提高,同时提高了出酒率。
2018年08期 No.290 96-100页 [查看摘要][在线阅读][下载 1693K] - 池彬;周火玲;蔡雄;
通过深入研究苦荞酒的苦涩、燥烈、辣口等现象,在酒界泰斗、酿酒大师沈怡方等专家的精心指导下,我们结合传统黄酒和大小曲酿造理论,以多菌种大小曲并用为糖化发酵剂,选用本地盛产莲藕的荷叶铺垫窖池底部,并用黄酒淋醅,采用让黄酒参与粮食发酵等综合措施及创新工艺,使苦荞酒苦味明显降低,有机酸含量明显增加,酒质得到极大提升,再经贮存老熟,精心勾调、陈酿,成为深受市场消费者喜爱的新型产品。
2018年08期 No.290 101-107页 [查看摘要][在线阅读][下载 1639K] - 谭莹;朱伟江;陈贤乐;陈晓枫;梁思宇;
针对豉香大酒饼传统工艺复杂,质量受环境、人为等因素影响以及劳动强度高等不足,研究豉香新型糖化发酵剂——圆盘散曲,探索自动化生产工艺的条件。结果表明,不添加饼泥、自动设置培养温度和通风所制作的散曲指标均达到理想要求,用其制备的斋酒与传统豉香斋酒风味相差不大。
2018年08期 No.290 108-112页 [查看摘要][在线阅读][下载 1414K] - 钟敬飞;梁萌;徐效勇;毕良玉;姚元滋;李跃;王荣;
"曲为酒之骨",大曲的质量直接关系着白酒的质量。为提高大曲的质量,在大曲制作的拌料过程中加入一定比例(质量比:5%、10%、15%)的窖泥培养液来制作强化大曲。经与同批次的对照大曲进行综合比较分析,添加质量比为10%窖泥培养液的强化大曲品质好,且所产原酒质量高。窖泥培养液以优质老窖泥、大曲粉、黄黏土、生长因子、混合提取物、酿酒副产物(糟醅、黄水)等为原料制备而成[1]。
2018年08期 No.290 113-115页 [查看摘要][在线阅读][下载 1251K] - 李欣;黄实宽;常旭;姚娟;李志军;陈向东;
微生物间的影响是多菌种纯种发酵研究的重要内容。本研究在恒定的初始碳源和持续供给碳源条件下,分析了酿酒酵母、毕赤酵母、汉逊酵母和鲁氏酵母分别与枯草芽孢杆菌或地衣芽孢杆菌混合发酵过程中的相互作用。结果显示,营养物浓度对酵母的生长能力起主要作用,同时,枯草芽孢杆菌对酵母有生长抑制效应,而地衣芽孢杆菌则没有。与枯草芽孢杆菌混合培养时,汉逊酵母(MAX=5.30×10~8±0.54×10~8CFU/m L)和毕赤酵母(MAX=6.73×10~7±0.70×10~7CFU/m L)都能保持一段生长增殖阶段,而酿酒酵母和鲁氏酵母细胞数都持续减少;与地衣芽孢杆菌混合培养下,除汉逊酵母有明显的生长增殖过程(MAX=14.70×10~8±3.00×10~8CFU/m L)外,毕赤酵母和酿酒酵母表现维持生长,其细胞数分别在0.22×10~8CFU/m L和0.70×10~8CFU/m L左右小幅波动,而鲁氏接合酵母细胞数呈持续下降。总体而言,除汉逊酵母与地衣芽孢杆菌的混酵过程以酵母细胞增殖为主,其他培养过程均以芽孢杆菌增殖为主。同时,酵母与芽孢杆菌的适配性顺序为汉逊酵母>毕赤酵母>酿酒酵母>鲁氏酵母。
2018年08期 No.290 116-123页 [查看摘要][在线阅读][下载 1804K] - 杨磊;程铁辕;黄治国;
通过在沈酒集团有限公司浓香生产车间的红/复糟中试验多菌种酒曲、糖化酶和干酵母时发现,相较于糖化酶和干酵母,采用多菌种酒曲时具有以下特点:(1)实验组窖池入窖后升温更为平缓,更加符合浓香型白酒入窖发酵的温度变化规律;(2)无论是红糟还是复糟,采用多菌种酒曲的淀粉利用率、出酒率更高,能够创造更高的经济效益;(3)对未加粮粉的红糟酒进行理化分析后发现,采用多菌种酒曲时所产的白酒酒质更好;(4)采用多菌种酒曲能够创造更好的社会效益。
2018年08期 No.290 124-127页 [查看摘要][在线阅读][下载 1299K]
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<正>我公司是贵州较大专业生产大曲酱香型基酒和优质酱香大曲的企业,依托得天独厚的自然条件,严格按照传统工艺生产,基酒贮存年份长、质量稳定。大曲质量上乘,感官指标优良。愿为各地名优酒厂长期供应大曲酱香型基酒、调味酒和优质酱香型酒大曲,欢迎各厂家来人、来函、来电洽谈联系,看样订货。本公司交通便利,紧靠清镇高速公路、贵黄公路和滇黔铁路,并备有汽车运输及火车槽车,发运及时安全。
2018年08期 No.290 65页 [查看摘要][在线阅读][下载 1031K] <正>白酒发酵微生态菌剂该产品定性、定量组合了促进白酒发酵与生香的食品安全微生物活性菌株;具有强化固态发酵白酒特征香气、提高出酒率和安全度夏等功效。在白酒发酵生产中使用可以丰富白酒微量香气成分,提高酒体丰满度。与传统工艺对照实验表明,可提高出酒率4%以上,提高总酯15%以上,降低乳酸乙酯20%以上。该产品可以单独使用,也可与传统大曲配合使用。脱水活性窖泥功能菌
2018年08期 No.290 67页 [查看摘要][在线阅读][下载 987K] -
<正>山东梁山徐曙生物工程有限公司位于举世闻名的《水浒》故事发源地——山东省梁山县。东邻220国道及京杭大运河铁水联运码头,西靠贯穿南北的京九铁路、范平高速及333省道从公司门口经过,交通运输十分便利。公司始建于1979年,是一家集科研、生产、销售于一体的专业制曲单位,是全国专业制曲最早、企业规模最大、品种最全、检测体系先进的现代化生物工程企业。公司常年生产各种香型大曲(清香、浓香、酱香、芝麻香)及酶制剂,是山东省高新技术企业,济宁市农业产业化重点龙头企业,公司已通过ISO9000:2008质量管理体系认证,被山东
2018年08期 No.290 68页 [查看摘要][在线阅读][下载 1049K] <正>我厂是生产压曲机的专业厂家,有近30年的生产历史,产品有多种规格型号,适用于各种曲酒厂、黄酒厂、白酒厂、曲厂。该产品的特点是:模拟人工踩曲,七次压制成型,表面光滑均匀,曲块松紧度适中(厚度和松紧度可调)。一机多用,既可生产平板曲块,也可以生产包包曲块。本套设备另配有磨粉机、搅拌机、提升机,从小麦粉碎到压制曲块一次成型,可节省
2018年08期 No.290 69页 [查看摘要][在线阅读][下载 884K] -
<正>我厂是生产纯根霉、酒饼种的专业厂家。产品及其特性如下:一、纯根霉G1～6二级种、三级种(本菌种拒售一级种):该菌种是以优良根霉菌为出发菌株,采用紫外线诱变分离而得的优良菌种。具有浓郁的蜂蜜香。将此菌种用于酒曲生产时,在同等条件下接种后,能比其他根霉菌提前18小时左右萌芽升温,缩短了保温培菌时间,节约制曲成本20%左右;并且能提高粮食出酒率6%～10%。适用于大米粉、麸皮、统糠等原料的制曲,是糖化大米、玉米、糯米、高粱、红薯等原料的最佳菌种。
2018年08期 No.290 71页 [查看摘要][在线阅读][下载 1095K] <正>几十分钟酒变绵软、柔和,改善了口感。物理学方法:没有任何添加剂,优化后的酒:其理化指标、酒度、酒量、香型不变,但口感变绵软、顺滑,并且不反弹。独有的四项专利技术,使您的效益提高。郑重承诺:产品质保三年,终身保修
2018年08期 No.290 71页 [查看摘要][在线阅读][下载 1095K] -
<正>江苏天地通生物制品有限公司产品优质假冒必究全国酒类调味料首家通过QS认证QS:320003070371江苏天地通生物制品有限公司(原南京壁鑫源科工贸易有限公司生物制品厂)是集酒类产品科研、生产、销售为一体的专业化公司。多年来一直以振兴民族酒业、服务于酒品消费者为己任。始终遵循"质量第一、用户至上,急为用户所急、产为用户所需,自主研发,健康为本"的企业科研、生产、服务理念。十七年如一日,产品用户大中小酒业上千家,无一例客户不满意现象,尤其深受名优酒厂的欢
2018年08期 No.290 72页 [查看摘要][在线阅读][下载 1070K] <正>ZFT系列快速节能多功能酿酒设备及新工艺酿酒技术国家实用新型专利(ZL200820000352.7)原料发酵3～5天即可完全出酒,比其他生料工艺发酵期缩短十余天。传授生料酒曲制作技术,大大降低了生产成本,彻底摆脱酒曲供应商的牵制。该设备可用于生料、熟料,固态、液态、半困态、半液态等多种白酒生产工艺,还可以用子水果酒、黄酒、料酒、保健酒等多种产品的酿制。该机配带专用高效快速节能分体独立加热鼉,具有串蒸、灭菌、蒸料、取暖、单独烧热水等十余项功能,比其他老式设备节能
2018年08期 No.290 73页 [查看摘要][在线阅读][下载 1181K] -
<正>川艺<根霉曲>传统根霉曲的升级产品诚招经销商采用传统根霉菌种生产出的根霉曲产品已在我国小曲白酒工艺(俗称粮粮工艺)中应用若干年了,随着小曲白酒消费需求的提高,采用传统根霉曲酿出的小曲白酒其品质已不能满足市场需求,因此,行业认为,改良菌种及其制曲工艺已势在必行。为此,我公司以提升质量、稳定产量为课题,立项研究,首选四川省绵竹市远德微生物研究所近年选育出的、具有白
2018年08期 No.290 74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1011K] <正>一、中低度白酒、保健酒、黄酒、果酒超滤后:真正解决了失光、浑浊和沉淀。二、超滤后的酒:有效成分不减少。口感纯净、协调、柔和、无杂味、无水味、无白点、无黑点。三、不需要活性炭和树脂吸附处理,不需要澄清剂、不需要冷冻,只超滤一次即可。30年来本设备与技术,在工业化生产使用中显示了高效、快速、省能、经济、环保,操作简单等特点,它是当代最先进的过滤设备。本公司靠科技与诚信来实现。大中型酒企可先用后付款,小型酒企使用中认为不好,可退设备退款。只要10公斤的酒就可以做过滤后酒样。
2018年08期 No.290 76页 [查看摘要][在线阅读][下载 820K] -
<正>梁山顺鑫生物工程有限公司地处举世闻名的《水浒传》发源地梁山县境内,东邻2201国道,西靠贯穿南北的京九铁路,交通运输十分便利。是一家国内外影响较大的大曲、曲药专业生产厂家,企业科研技术力量雄厚,分析检测设备完善,质量保证体系健全,我公司现有浓香型原浆酒提供。公司现拥有中高级职称20余人,已实行机械化生产,架式地暖培养方式,原料实行除杂、润麦、二次粉碎方式,开创了梁山伟制曲之先河,年产大曲超万吨,酶制剂两千余吨,公司的产品受到国内外用户的一致好评。
2018年08期 No.290 78页 [查看摘要][在线阅读][下载 1080K] <正>一、大曲丢糟续■专用曲:齐齐哈尔北大仓集团酱香工艺经多年的研究试验,使用本所中药匣曲进行丢糟续■,效果得到认可。中药匣曲可将大曲工艺发酵到最后的残余淀粉充分得到分解与利用,真正达到了中药曲生香耐酸二次发酵,有麸曲酱香、芝麻香的效果,减少大曲用量,降低成本,提高20%的出酒率。萝北军川酒厂大曲工艺使用本所中药匣曲进行捡糟、耐酸、生香产酯,能显著提高出酒率20%,为酒厂带来可观的经济效益。
2018年08期 No.290 79页 [查看摘要][在线阅读][下载 997K] -
<正>系统简介河北诺亿物联网科技有限公司为全国各大、中、小型白酒企业提供制曲、酿酒的生产数据采集、处理方案。我们机拥有成熟的设备,先进的技术,实惠的价格,优质的服务。①产品质量可靠,测量设备与酒曲、窖池接触部分均为食品级316 L不锈钢,高容量锂电池供电,设备可持续工作两年以上。②测量数据精准,温度误差<±0.5℃,湿度误差<±3%RH,二氧化碳误差<5%。③大数据分析软件系统实现制曲、酿酒数字化生产质量管控。
2018年08期 No.290 80页 [查看摘要][在线阅读][下载 858K] 下载本期数据