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<正>大型优质大曲酱香型基酒酱香型大曲供应基地我公司是贵州较大专业生产大曲酱香型基酒和优质酱香大曲的企业,依托得天独厚的自然条件,严格按照传统工艺生产,基酒贮存年份长、质量稳定。大曲质
2015年09期 No.255 1页 [查看摘要][在线阅读][下载 1138K] <正>兰花青酒业是山西省酿酒工业协会为提高省内外清香型白酒整体质量水平,并为发展大比例食用酒精固液勾调清香、清浓复合等低度新工艺白酒和以清香型白酒为基础的淡浓香型白酒,而定点生产优质清香型白酒专用大曲、原酒和调香调味酒的生产基地。近年来,我公司在省内外有关专家的指导下,对传
2015年09期 No.255 2页 [查看摘要][在线阅读][下载 1430K] -
<正>诚信为本,再创辉煌,真情承诺,尽善尽美山东省梁山县徐曙生物工程有限公司,地处举世闻名的《水浒传》发源地梁山县境内,是全国较早、品种齐全、质量优异、价格合理、检测体系齐全的大型专业制曲单位。自1979年以来,继徐氏传统工艺之精华,集华夏名家科
2015年09期 No.255 4页 [查看摘要][在线阅读][下载 1472K] <正>大曲压块机我厂是生产压曲机的专业厂家,有近30年的生产历史,产品有多种规格型号,适用于各种曲酒厂、黄酒厂、白酒厂、曲厂。该产品的特点是:模拟人工踩曲,七次压制成型,表面光滑均匀,曲块松紧度适中(厚度和松紧度可调)。一机多用,既可生产平板曲块,也可以生产包包曲块。
2015年09期 No.255 5页 [查看摘要][在线阅读][下载 1080K] -
<正>"酒仙"牌大曲泸州酒仙生物制曲有限公司位于中国名酒金三角核心区的酒城泸州,是泸州传统手工制曲的老企业,既有悠久的制曲历史,又有先进的检测仪器,依靠传统工艺技术与科学技术相结合,开创出了本公司独特的生产工艺和严格的质量管理体系,使公司的产品质量得到有力的保证。公司历年被评为
2015年09期 No.255 9页 [查看摘要][在线阅读][下载 1381K] <正>中华酿美酒川艺铸曲魂节约资源增香高产川艺回糟曲酒香飘万里1993年,本所陈远德所长发明了仅用于清香型白酒的单菌系<白酒高产剂>专利技术(专利号:ZL93110850.0),大幅提高了白酒工艺的出酒率。现又开发出数十株生香功能细菌,研制
2015年09期 No.255 10页 [查看摘要][在线阅读][下载 1266K] -
<正>四川省酿酒研究所历经多年准备并得到多位白酒专家指导,现推出白酒感官品评训练标样。白酒感官品评标样是研究所经过多次酒样筛选,组合调味,专家审核,酒样创新等过程的不断循环,到最后的样品确定,具备典型性和代表性。为了加强白酒从业人员品评实践能力,提升专业品酒师队伍,为白酒从业人员提供挑选、组合调
2015年09期 No.255 13页 [查看摘要][在线阅读][下载 960K] <正>湖南"道县夏氏节能王设备厂"位于湖南永州一座历史悠久的文化古城道县,道县又称道州,地理位置优越,交通发达。道县夏氏节能王酿酒设备厂是永州市南六县首家集设计、制造、安装、维修、销售于一体的最大酿酒设备加工厂。道县夏氏节能王在保持夏氏家族数百年传统的精湛蒸
2015年09期 No.255 14页 [查看摘要][在线阅读][下载 1445K] -
<正>泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂位于泰安市夏张镇,坐落于五岳独尊的泰山脚下、东方圣城曲阜北面,京沪高速以西,交通便利、环境优美。在广大新老客户的关心支持下企业得以健康发展,营销遍及全国,是酿酒配套设备的专业生产厂家。产品涵盖曲块及原料粉碎、蒸馏设备、自动摊晾设备、风冷式
2015年09期 No.255 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 1407K] <正>提供各种多粮大曲浓香型/大曲酱香型调味酒和基础酒我公司占地面积500余亩,拥有固定资产2亿余元,年生产五粮浓香型大曲白酒2万多吨,大曲酱香型白酒1000余吨。公司拥有员工1000余人,其中具有本科、专科以上文化程度的员工占30%以上,现有高级经济师、高级工程师、高级会计师、国家评酒委员、高级酿酒师、高级品酒师等高中级工程技术人
2015年09期 No.255 66页 [查看摘要][在线阅读][下载 1111K] -
<正>中华名酒第一村·杏花村汾源大曲制造有限公司是清香型白酒专用大曲生产基地,集大曲研制、开发、生产、销售为一体。公司位于驰名中外的汾酒产地山西杏花村。相邻307国道、青银高速、汾阳(杏花村)火车站,交通便利,人杰地灵,商贾云集,与汾酒集团、中汾酒城交相辉映。
2015年09期 No.255 146页 [查看摘要][在线阅读][下载 432K] <正>在你的酒中加入我们的酱香型调味酒,不但会使你的酒更加干净、绵柔、细腻。还能大大减轻过量饮酒后对人体带来的不良反应。我公司生产的酱香型调味酒是采用了国家推广的最新的白酒除杂方法,去除或降低了酱香型白酒中的硫化氢,异戊醛,二甲基丁醛,
2015年09期 No.255 150页 [查看摘要][在线阅读][下载 409K] -
<正>提供瓶装酒、水果酒全套生产技术和酿酒设备由专利发明人、酿酒人士——胡顺开工程师研制发明的"雅大"牌专利酿酒设备及高产酒曲,在全国推广15年来,经3万多家用户使用,效果良好。《人民日报》市场报,《中国食品报》、中央电视台、新华社、湖南卫视、永州电视台等100多家媒体进行报道。"雅大牌"酿酒设备已获得多项中国专利(实用新型专利号:ZL200920062887.1、ZL200920064809.5),并荣获中国星火计划20周年成果展优秀奖,中华爱迪生发明博览会金奖,湖南省新技术新产品交易会科技创新金
2015年09期 No.255 155页 [查看摘要][在线阅读][下载 547K] <正>梁山顺鑫生物工程有限公司地处举世闻名的《水浒传》发源地梁山县境内,东邻220国道,西靠贯穿南北的京九铁路,交通运输十分便利。是一家国内外影响较大的大曲、曲药专业生产厂家,企业科研技术力量雄厚,分析检测设备完善,质量保证体系健全。公司现拥有中高级职称20余人,已实行机械化生产,架式地暖培养方式,原料实行除杂、润麦、二次粉碎方式,开创了梁山制
2015年09期 No.255 156页 [查看摘要][在线阅读][下载 440K] -
<正>脱水活性窖泥功能菌该产品含有耐酸高活性己酸菌、红曲霉、甲烷菌等浓香型白酒窖泥功能微生物,采用特殊活细胞脱水保护技术,具有高产己酸、己酸乙酯等白酒香气成分的优势;加温水复活后,直接用于窖泥的培养。该产品于2005年获山东省科技进步奖。优质成品窖泥该产品以优质液体己酸菌、酯化菌、甲烷菌等为主体功能微生物,添加
2015年09期 No.255 159页 [查看摘要][在线阅读][下载 440K] <正>国家科技成果国家科技进步奖高新技术企业国家专利产品四川意文净化科技有限公司,是国内专业研发酒类饮品净化、饮品安全、催醇老熟、除杂提纯、除苦去涩、酒与饮品用水、纯净水、污水净化(黄水、黑水等废水排放)工程的高新技术企业,其独创的多项专利技术与装备,具有行业领先水平,在行业内以特种、专用、安全、高端净化、催醇老熟、除杂提纯、除苦去涩等专项技术研发、解决企业疑难问题而著称,其研发的
2015年09期 No.255 160页 [查看摘要][在线阅读][下载 464K]
- 黄筱鹂;
<正>本刊讯:为期3天的2015(贵阳)比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛正赛于8月28日结束。当天上午,大赛国际组委会在贵阳西南国际商贸城博览中心举行了大奖赛接旗仪式。接旗仪式由国际组委会执行总裁托马斯·科斯特诺博主持。在接旗仪式上,大赛国际组委会主席卜度安·哈弗向全世界宣布墨西哥第二大城市瓜达拉哈拉获得2016年比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛的举办权。墨西哥驻华大使馆公使恩里克·埃斯科尔萨、墨西哥特其拉国家商会副主席胡安·里
2015年09期 No.255 7页 [查看摘要][在线阅读][下载 1273K] - 江源;
<正>本刊讯:2015年8月15日,第三届中国葡萄酒盲品大赛贵阳分赛区比赛在贵阳举行,本次比赛吸引了11支队伍33名具备专业资质的选手参赛。经过预赛和决赛两轮角逐,贵阳的小雨宙代表队获得本次盲品大赛冠军,成为贵阳第一支葡萄酒盲品冠军队伍,他们将代表贵阳市参加月底在上海进行的总决赛。据了解,中国葡萄酒盲品大赛从2013年赛事创办以来,自第二届比赛开始创建城市分赛区,涵盖范围为全国的近30个城市。该赛
2015年09期 No.255 14页 [查看摘要][在线阅读][下载 1398K] - 黄筱鹂;
<正>本刊讯:2015年8月14日,历时6天的2015年贵州省第二届白酒行业职工职业技能大赛、2015届贵州省白酒评委换届暨职业技能培训考核在贵阳落下帷幕。省人大副主任袁周、省政协副主席陈海峰、酿酒工业协会副理事长龙超亚、省总工会副主席程安等领导出席闭幕式并为获奖选手颁奖。本届白酒行业职工职业技能大赛在规模和参赛人数上全面超越了上届大赛,共有来自省内34家企业和5家科研单位的近200名选
2015年09期 No.255 17页 [查看摘要][在线阅读][下载 1233K] - 江源;
<正>本刊讯:据《糖酒快讯-白酒》报道,2015年8月14日,茅台集团庆金奖百年职工艺术节在茅台酒厂会议中心举行,茅台集团董事长袁仁国主持,茅台集团党委书记陈敏发言,由茅台各个制酒车间、制曲车间、包装车间、销售公司、茅台学院、运输公司等组成的近60个比赛组参与此次艺术节活动。据了解,金奖百年是"茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖100周年"的缩意,它更大程度上表现了茅台厚重的历史积淀与光环荣耀。
2015年09期 No.255 28页 [查看摘要][在线阅读][下载 1364K] - 江源;
<正>本刊讯:据《多彩贵州网-贵州白酒网》报道,2015年8月5日下午,在"贵在健康+,黔酒中国行"杭州站举办前,浙江省委常委、常务副省长袁家军与贵州省副省长王江平在杭州之江饭店举行了亲切的交流,二位领导向对方详细介绍了贵州、浙江的经济情况,对于下一步加强两省间经济交流合作做了交流。向浙江省委省政府对此次"黔酒中国行"的大力支持表示感谢,希望在双方的推动带领下加快贵州酒在浙江市场的布局。
2015年09期 No.255 36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1321K] - 王明;
<正>本刊讯:2015年8月3日,"中国白酒3C计划"习酒科技成果鉴定会在江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程试验室一楼会议厅举行,中国轻工业食品工业管理中心主任王延才、贵州茅台集团名誉董事长季克良、中国酒业协会秘书长宋书玉、原贵州省轻工业科学研究所所长黄平、原中国食品发酵工业研究院副院长熊正河、南京工业大学食品与轻工学院院长徐虹和江苏省微生物研究所所长陆茂林
2015年09期 No.255 53页 [查看摘要][在线阅读][下载 1320K] <正>每瓶酒里装入一棵鲜人参,成本几角钱,可使每瓶酒的售价提高2~5元。我场长期为酿酒行业提供各种规格的鲜人参,如购量大价格可优惠。来场购货或场里去人送货均可,我场希望能同更多的酿酒企业建立并保持长期的合作联系。另有等外鲜人参低价出售,同时淘宝网店铺销售各种规格的干品人参和西洋参,店铺名是:U[2442046412]。供货单位:吉林省抚松县西岗乡东江沿爱林参场
2015年09期 No.255 68页 [查看摘要][在线阅读][下载 5524K] - 王小波;
<正>本刊讯:2015年7月31日下午,2015年湖北白云边酒业集团公司政企合作座谈会召开,现场办公解决企业提出的问题。湖北省松滋市领导李恒、朱红平、郑海云、覃文忠、王振彬、陈泽全、杨清亮、何俊,白云边集团及白云边酒业领导李欣、梅林、项永念、熊小毛、冉榕军参加会议。白云边酒业公司董事长、总经理梅林首先汇报了白云边酒业上半年经营情况及全年预测、项目建设情况、存在的困难和问题、提请市委、市
2015年09期 No.255 71页 [查看摘要][在线阅读][下载 1223K] - 黄筱鹂;骆佳龙;
<正>本刊讯:2015年8月26日下午,2015(贵阳)比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛酱香酒国际论坛在贵阳市世纪金源大饭店举行。中国酒类流通协会常务副会长刘员,贵阳市委常委、市政府副市长刘春成,贵阳市政府副秘书长谭承忠,贵州省白酒企业商会会长丁远怀、秘书长董东升等领导,贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅,《新食品杂
2015年09期 No.255 74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1333K] - 胡方文;
<正>本刊讯:福布斯刚刚公布了"2015年亚太地区最佳上市公司50强",洋河股份作为唯一一家中国白酒企业上榜,位列亚太地区第12位、中国上市公司第5位,被福布斯评为"业绩极佳、具有企业家精神"的亚太地区最优秀公司之一。据报道,《福布斯》杂志是美国历史最悠久的商业杂志之一,每年评选出"亚太地区最佳上市公司50强",为国际最权威、最受关注的商业企业排行榜之一。该榜单的评选,综合参考各公司市值、销售额、利润、资产回报、股价表现及业务前景等指标进行考核。在企业市值方面,今年入围最低门槛达30亿美元,洋河股份市值为187亿美元。
2015年09期 No.255 89页 [查看摘要][在线阅读][下载 1531K] - 黄筱鹂;
<正>本刊讯:8月26日下午,2015(贵阳)比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛中外烈酒高峰论坛暨世界名酒评鉴会在贵阳市世纪金源大饭店举行。中国酒业著名专家、世界三大烈酒协会主席、知名教授学者齐聚一堂。贵阳市副市长高卫东出席论坛并致辞。论坛上,茅台集团名誉董事长季克良作了"茅台酒与健康"主题演讲,他指出茅台酒是世界上成分最丰富的蒸馏酒,酒
2015年09期 No.255 114页 [查看摘要][在线阅读][下载 1346K]
- 唐取来;李晶晶;李玲玲;刘彩霞;胡雪娇;肖冬光;
探讨液化酶、糖化酶、酸性蛋白酶在新型液态发酵生产米香型白酒中的应用。结果表明,在液态发酵生产米香型白酒中添加适量的酶制剂,与传统糖化发酵剂小曲协同糖化发酵,补充传统小曲中酿酒酶系的不足,可提高液态发酵的效果,同时有利于微生物生长和风味物质的形成。实验得出酶制剂的最佳添加量为:液化酶2 U/g原料、糖化酶30~40 U/g原料、酸性蛋白酶2 U/g原料。
2015年09期 No.255 8-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 1716K] - 林琳;罗汝叶;杨婧;陈良强;杨帆;汪地强;王莉;
以高温大曲为研究对象,以开发建立顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析大曲香气物质组成的方法为基础构建大曲分类识别模型,实现了不同类别高温大曲的有效区分。
2015年09期 No.255 12-14页 [查看摘要][在线阅读][下载 1652K] - 辅琳瑜;安鹏;刘丽;何鑫轶;李加友;陆筑凤;
木霉1285在以秸秆为原料的固体基质上发酵完成后,制备了其碱提取物(ETF),比较了ETF对酵母生长、酒精发酵和耐高温性能的影响。结果表明,当ETF在酒精发酵醪中的添加量为5.0 g/L时,酵母生物量可以达到对照处理的1.75倍,醪液中的乙醇浓度可以从10%vol提高到15%vol;在40℃恒温培养时,ETF可以显著提高酵母的存活率。以秸秆为基质的木霉1285发酵提取物对酵母生长和耐受性能的促进作用显著,在酒精发酵行业具有良好的应用前景。
2015年09期 No.255 15-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 1634K] - 赵兴秀;何义国;赵长青;张静;邹伟;方春玉;
对初筛的啤酒酵母进行发酵性能分析和发酵速度测定,从中选出了凝聚性强、发酵度适中、发酵速度快且SO2产量高的SY-2作为出发菌株。采用紫外辐射对SY-2菌株进行物理诱变,通过不同醋酸铅平板筛选和不同硫源培养基鉴别,得到5株产SO2含量远高于SY-2的突变菌株,其中菌株M6的SO2增长率达74%;对5株突变菌株发酵性能测定,菌株M6起发速度最快,将菌株M5、M6和SY-2发酵的成品啤酒进行感官品评,菌株M6发酵酿造啤酒的感官质量最好,表明菌株M6可作为啤酒发酵高产SO2的最佳接种菌株。
2015年09期 No.255 18-22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1796K] - 胡晓燕;马蓉;梁泽新;沈才洪;杨雪琴;黄张君;敖宗华;赵扬扬;
本研究测定蒸馏酒样所需的Trolox(6-羟基-2,5,7,8-四甲基色烷-2-羧酸)浓度范围内,用铜离子还原法(CUPRAC)来检测玫瑰香蒸馏酒的抗氧化能力。该测定方法准确度、稳定性、重复性、精密度均较高。检测结果表明,添加玫瑰花为发酵辅料的蒸馏酒样还原能力比未添加玫瑰花的酒样明显提高。且随着辅料量的增加,单位辅料贡献的还原能力也呈上升趋势。由此可见,增加玫瑰花添加量复合发酵的蒸馏酒不仅可使玫瑰花香味更加浓郁,而且抗氧化效果也更佳。同时,添加干花发酵得到的蒸馏酒样还原能力均大于添加鲜花发酵得到的蒸馏酒,且上升快。
2015年09期 No.255 23-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 2140K] - 任春光;刘盈盈;王莹;向准;孙超;贺红早;
采集贵州麻江蓝莓栽培基地土壤、蓝莓叶、蓝莓鲜果、自然发酵的不同阶段发酵液为实验材料,通过选用不同培养基富集酵母,并进行蓝莓专用酵母筛选和发酵特性能研究。结果表明,共分离得46株酵母,其中从土壤共分离得6株酵母菌,蓝莓叶上分离得3株,果表皮分离得9株,自然发酵不同阶段发酵液分离到28株,富集酵母菌适合的培养基为酵母富集培养基、YEPD培养基和PDA培养基。进行复筛和发酵性能试验,筛选到的4株酵母菌均能发酵出蓝莓果香和酒香协调、酸味柔和、酒体丰满的蓝莓果酒,具有开发成优良商品果酒酵母的潜力。为今后酿造具有独特风格的蓝莓酒有非常重要的意义。
2015年09期 No.255 29-32页 [查看摘要][在线阅读][下载 1513K] - 李凯;彭敦磊;孙端方;
传统酒曲的运用是酿造名优白酒并形成独特风味的基础之一。随着微生物分类学技术的日益进步,揭示传统大曲中微生物多样性结构,对探明风味形成机理、优化生产工艺具有重要意义。简介了选择培养、生化鉴定、基因文库、DGGE等的基础性和适用性;探讨了质谱、定量PCR、高通量测序等的高效性及可行性。
2015年09期 No.255 33-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1468K] - 刘昕;吴天祥;赵群丽;
董酒以小麦、大米及多种中药材制曲,以优质高粱为主要酿酒原料,用小曲酒固态发酵工艺制酒醅,经大曲长期发酵制得的香醅串蒸得酒,再经贮存勾兑而成。形成了董酒独特的香型和风格,它是我国董香型白酒的典型代表。本研究以大、小曲为研究材料,从小曲中分离出6株酵母菌,大曲中分离出7株细菌,通过TTC染色法初筛,再以CO2失重、酒精度、残还原糖等发酵性能指标来进行复筛,最终分别从大、小曲中各筛出1株发酵性能优良的酵母菌。
2015年09期 No.255 37-39+45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1879K] - 杨基智;刘本洪;杨齐寿;赵曦琳;徐致和;唐亚;
为探讨酿酒车间建筑用材和机具用材对车间空气环境的影响,按照国家相关测试方法分析了酿酒车间木板、竹板、不锈钢等15种材料的吸湿率、保湿率、传热系数、气体透过系数、导热系数、比热容,比较了不同材质在物理和化学性质上的差异,结合白酒生产"温暖湿润、通风散热"的环境条件,确定了对车间环境有重要影响的建筑材料。结果表明,木板有良好的吸湿与保湿能力,其次是竹板、石棉水泥波瓦、水泥瓦、青石板、普通混凝土等;不锈钢和工字钢具有良好的热传导能力,散热能力很强,其次是青石板、水泥瓦、灰砂砖、粘土红砖、普通混凝土等,而木板、竹板等材料的保温和隔热能力强,散热能力差。因此,车间新建或维护时,建议选用水泥瓦、石棉水泥波瓦、小青瓦做屋顶,用灰砂砖、粘土红砖做墙体,混凝土或水泥板做墙柱,天然生成木板做支架,青石板做地板,而不宜用轻质隔热夹芯板或聚氯乙烯波纹瓦做屋顶和墙体。
2015年09期 No.255 40-45页 [查看摘要][在线阅读][下载 1664K] - 彭智辅;张霞;乔宗伟;刘多涛;陈小文;
以五粮液中温曲为研究对象,重点研究了不同季节培曲过程中曲药糖化力、发酵力、曲坯水分含量、曲坯温度等重要理化指标变化规律。结果表明,不同季节培曲过程中,曲药重要理化指标总体变化趋势一致,但也呈现出一定的差异性,冬季曲药糖化力和发酵力相对较高,夏季曲药糖化力和发酵力相对较低,而春季和秋季居于两者之间。
2015年09期 No.255 46-48页 [查看摘要][在线阅读][下载 1513K] - 李蕊蕊;张将;刘峻溪;王霄倩;李志宇;孙玉霞;
以桑葚(品种为粤葚大10)为原料酿酒,在酿造过程中添加酵母多糖,通过对酒精发酵结束后不同时期桑葚发酵酒的色度、色调、单宁、花色苷、盐酸指数等品质指标的分析以及感官品评,探究酵母多糖的添加对桑葚酒色素稳定性的影响。结果表明,添加酵母多糖可以增加桑葚酒的色度、色调以及单宁含量;可以减弱桑葚酒的涩味,使其口感更加圆润,香气更加优雅、丰富;对花色苷含量及稳定性并无显著影响。酒精发酵结束后添加酵母多糖更加有利于提升桑葚酒的品质。
2015年09期 No.255 49-53页 [查看摘要][在线阅读][下载 1896K] - 刘辉;施清;
以一株新型酿酒酵母菌株为出发点,以正交实验和当前主流大生产工艺技术为研究手段,研究了该菌种在玉米酒精发酵下的实验效果。初步研究表明,X酵母相对于超级酿酒高活性干酵母,体现出所需营养较少,p H值范围较广,对温度的变化的耐受力较高,是一株较好的酒精发酵菌种。同时,对该菌种的模拟大生产实验结果表明,X酵母在玉米酒精浓醪发酵的环境抑制效果较佳,与对照组相比,酒分平均提高0.3%以上,残总糖、残还原糖、残淀粉含量均得到明显降低。
2015年09期 No.255 54-57页 [查看摘要][在线阅读][下载 1601K]
- 江源;
<正>本刊讯:据《佳酿网》报道,四川省经信委酒业发展处公布了四川省2015年1—6月份酒类产业运行情况。数据显示,今年上半年四川全省酒类产业规模以上企业累计实现主营业务收入1048.61亿元,同比增长2.84%;实现利税190.41亿元,同比减少3.83%;实现利润101.06亿元,同比减少7.16%。从今年上半年四川白酒产业运行情况来看,全省规模以上白酒企业达343家,累计生产白酒185.1万千升,同比增长4.4%。共完成
2015年09期 No.255 22页 [查看摘要][在线阅读][下载 1423K] - 江源;
<正>本刊讯:据《糖酒快讯-白酒》报道,日前,茅台销售公司举行上半年工作汇报会。数据显示,今年1至7月,茅台酒及系列酒销量同比上升32%,销售额同比增长28%。这是白酒行业仍普遍下滑情况下,茅台再一次亮出漂亮成绩单。齐鲁证券最近发出调研报告,给予茅台"买入"评级。该券商预计,茅台今年放量5%左右,2015至2017年,能分别实现净利润167亿元、191亿元、224亿元,同比增长8.6%、
2015年09期 No.255 32页 [查看摘要][在线阅读][下载 1380K] - 江源;
<正>本刊讯:据《中国国际啤酒网》报道,2015年上半年,四川全省规模以上啤酒企业共完成主营业务收入45.17亿元,同比增长2.83%;实现利税7.57亿元,同比减少5.69%,其中利润总额3.12亿元,同比减少7.34%。(江源荐,骆佳龙编辑)来源:中国国际啤酒网2015-08-17
2015年09期 No.255 48页 [查看摘要][在线阅读][下载 1348K] - 江源;
<正>本刊讯:据《佳酿网》报道,截至2015年7月31日,贵州茅台集团公司已实现全年销售目标的60%,2015年前7个月,高端品牌茅台的销量同比上升35%,销售额同比增长29%。同时中低端品牌茅台酱香酒销量、销售额分别增长24%、5%,仅实现全年目标的25%。尽管在全年销售目标中的占比(60%)与之前的媒体报道不同,但我们仍然认为这进一步印证了价格疲弱意味着局部供需失衡;供需格局有
2015年09期 No.255 57页 [查看摘要][在线阅读][下载 1328K] - 江源;
<正>本刊讯:据《糖酒快讯-白酒》报道,2015年8月8日,从贵州珍酒酿酒有限公司40周年庆典暨封坛大典上获悉,今年1至7月贵州珍酒酿酒有限公司积极调整产品结构,创新营销模式,实现快速增长,珍酒产量完成2000吨,实现产量与销售收入同比增长50%。在该公司制曲、发酵、包装等车间,工人正在紧张有序地操作,每道工序和环节都做到精益求精。当天,该公司准备了1000份封坛珍
2015年09期 No.255 127页 [查看摘要][在线阅读][下载 1230K] - 江源;
<正>本刊讯:据《糖酒快讯-白酒》报道,贵州茅台集团公司发布2015年半年报,上半年公司营业收入实现两位数的增长,净利润同比增速达9.11%,继续保持行业内领先地位。财报显示,上半年,贵州茅台实现营业收入157.8亿元,较上年同比增长10.17%,归属于上市公司股东的净利润78.88亿元,较上年同比增长9.11%;基本每股收益6.91元。截至今年6月末,公司预收货款约23.4亿元,较年初增加8.6亿
2015年09期 No.255 131页 [查看摘要][在线阅读][下载 1139K]
- 陈雪玲;王涛;游玲;王松;胡先强;黄遵锡;
将分离自浓香型白酒酿造环境的8株功能细菌,按其产香特征及环境适应性组合成3组复合菌剂用于中高温强化大曲生产,对大曲的主要理化指标进行了评价。结果表明,强化接种3组复合菌剂使大曲理化指标均一性更差;复合菌剂III能显著提高大曲糖化力、液化力、发酵力、酯化力,应用潜力巨大。
2015年09期 No.255 58-61+64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1715K] - 徐姿静;周利;唐清兰;徐占成;
介绍了环境扫描电子显微镜(ESEM)的成像原理和特点。利用FEI Quanta TM250 FEG型电镜对来源于剑南春酿酒环境中的几株酿酒功能菌进行扫描,通过图像能够清晰地观察到菌株的形态特征,为更加深入地研究酿酒微生物提供了强有力的技术支撑。
2015年09期 No.255 62-64页 [查看摘要][在线阅读][下载 1498K] - 周火玲;赖登燡;蔡雄;李金华;
建立了一种苦荞白酒的酿造新工艺,其工艺特点为:以大曲和小曲为糖化发酵剂,入池时以荷叶垫池底,入池后使用苦荞黄酒淋醅。从发酵时间,大曲、小曲及淋醅黄酒添加量等指标角度对苦荞酒酿造工艺进行了优化。结果表明,与只用小曲发酵相比,出酒率提高了7.7%左右,总酸、总酯提高了50%以上,其中乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯均有显著的提高,杂醇油和甲醇含量均有明显的降低。
2015年09期 No.255 65-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 6104K] - 刘建波;赵德义;薛德峰;
酿酒麸曲对培养工艺要求较高,自动化控制难度较大,自动化控制系统效率低下将造成极大的能源浪费。对采用圆盘制曲机的麸曲自动化工艺进行研究,探讨自动化控制的工艺原理,优化控制参数,提高麸曲质量,降低能源消耗。
2015年09期 No.255 69-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 1447K] - 曹婉瑜;韩家林;海涛;程波;陈鑫;鲁双;
为提高发酵质量,减小发酵过程升酸产生的影响,降低发酵残液处理的压力,生产中使用克菌灵替代硫酸进行无酸发酵实验,在不影响发酵总糖、残糖的前提下,对杂菌产生良好的抑制和杀灭作用,降低发酵终了升酸可达到29%。
2015年09期 No.255 72-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1475K] - 李群生;王亚茹;康茜;王年忠;杨冬;文放;谭天伟;
阐述了高效导向筛板的原理并介绍了其在燃料乙醇精馏工段粗塔扩产节能改造中的应用。相对粗塔改造前的塔板,高效导向筛板生产能力大,分离效率高。通过粗塔改造,燃料乙醇生产能力由6万t/年提高到10.5万t/年,同时塔釜废水酒精含量降低了2/3,结合对精馏工段工艺路线的优化,该塔可节省新鲜水蒸气消耗58400 t/年,同时增产燃料乙醇4.5万t/年,带来巨大的经济效益。
2015年09期 No.255 75-77+81页 [查看摘要][在线阅读][下载 1651K] - 魏晓华;
采用气相色谱对8种市售葡萄酒中酯类、醇类与有机酸风味物质进行分析,同时对葡萄酒进行感官品评和评分。结果表明,白葡萄酒中风味物质种类及含量均低于红葡萄酒;感官品评得分较高的葡萄酒中乙酸乙酯、乳酸乙酯含量较高。活性戊醇是对葡萄酒的风味起着关键影响的风味物质。此外,通过相关性分析发现正丁醇、乙酸、庚酸、2,3-丁二醇、β-苯乙醇与葡萄酒感官品评得分呈正相关。
2015年09期 No.255 78-81页 [查看摘要][在线阅读][下载 1931K]
- 刘波;
以灯笼果为原料,研究了糖化液添加量、初始p H值、主发酵温度及固化酵母接种量对灯笼果果酒酒精度和感官品质的影响。正交试验结果表明,灯笼果果酒最佳发酵条件为:主发酵温度为23℃,糖化液添加量为16%,初始p H值3.5,酵母用量为1.4 g/L。影响灯笼果果酒酒精度及感官品质的主要因素为主发酵温度和糖化液添加量。
2015年09期 No.255 82-85页 [查看摘要][在线阅读][下载 1524K] - 孟金明;沈艳华;贾氏臣;赵树欣;
以优质大麦为原料,运用液态发酵工艺,通过单因素和正交实验对液态发酵大麦白酒工艺参数进行优化;并对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和汉逊酵母(Hansenula)混菌发酵工艺进行优化,以提高大麦酒的品质并保证发酵效率。液态发酵大麦酒的最佳工艺条件为:发酵温度为35℃、发酵时间为6 d、酵母接种量为5×106个/m L;酿酒酵母和汉逊酵母采用顺序接种混菌发酵方式效果较好,酒样醇酯比达到1∶1,酒的品质有明显提高。
2015年09期 No.255 86-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 2006K] - 李殿鑫;戴远威;苏新国;
以白果为主要原料,接种安琪高活性葡萄酒干酵母发酵,采用液态发酵法酿制白果果酒。确定了白果果酒主发酵的最佳工艺参数为:酵母接种量5%,蔗糖添加量16%,SO2添加量40 mg/L。经过滤澄清处理,白果果酒进入后发酵阶段,陈酿后进行白果果酒感官评定,筛选出最佳配方,得到色香味俱佳的优质白果果酒,其最终理化指标为:酒度10.5%vol(20℃),糖度>50 g/L,总酸7~9 g/L,总SO2<250 mg/L。
2015年09期 No.255 90-93+110页 [查看摘要][在线阅读][下载 1692K]
- 王敏;张煜行;李泽霞;姜东明;杜惠丽;程宗志;佟兰欣;张志民;肖冬光;
采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对衡水老白干酒中的风味物质进行了初步分析,比较了4种不同涂层纤维的萃取头对衡水老白干酒风味成分的萃取效果和特点。结果表明,共定性衡水老白干酒风味物质101种,50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头适用于老白干酒风味物质的分析,共定性91种主要风味物质,其中酯类47种,醇类15种,醛类8种,酮类7种,酸类4种,呋喃类3种,吡嗪类2种,萜烯类2种,其中大马士酮、里那醇是首次报道。
2015年09期 No.255 111-114页 [查看摘要][在线阅读][下载 1659K] - 王洪燕;张生万;李美萍;陈侨侨;陈树俊;
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气/质联用技术(GC-MS)对山西桂花黄酒的易挥发成分进行定性及峰面积归一化法定量分析。分别探究了萃取头、萃取温度、萃取时间及解析时间对萃取效果的影响,并进行了正交试验确定最佳萃取条件。结果表明,以山西桂花黄酒中共分离得到71种挥发性化合物,其中醇类、酸类、酯类、醛类、酮类、酚类分别占易挥发成分总峰面积的40.478%、27.573%、27.782%、0.356%、2.001%、0.397%。此外,还检测到呋喃类化合物、烃类化合物和芳香族化合物等,并与绍兴塔牌、古越龙山黄酒中易挥发成分进行了比较分析。
2015年09期 No.255 115-121页 [查看摘要][在线阅读][下载 1800K] - 吕元捷;
将白酒酒样控制在105~110℃条件下蒸发,除去其中的大部分乙醇和酯类等物质,用火焰原子吸收分光光度法直接进样测定Mn含量,而不必对白酒酒样进行消解处理。该方法结果准确可靠,回收率在98%~101%,与采用酒样消解法测定结果对比并无显著差别,甚至更为可靠。同时简化了白酒酒样的前处理操作,降低检测人员的分析误差,分析更加快速简便,适合于白酒中Mn、Fe等元素的快速检测。
2015年09期 No.255 122-124页 [查看摘要][在线阅读][下载 1490K] - 单之初;俞红波;沈翔;程斐;曹秀苗;潘兴祥;
建立了黄酒中香兰素的气相色谱测定方法。使用氮吹的方式除去黄酒中的乙醇,消除了乙醇对萃取的影响。使用乙醚为萃取剂提取样品中的香兰素。此方法线性良好,添加0.5 mg/L、5 mg/L、10 mg/L和20 mg/L 4个水平标样后,加标平均回收率为99.37%~103.32%,相对标准偏差为2.22%~3.67%,方法的最低检出质量浓度为0.2 mg/L。使用此方法检测市售黄酒和黄酒基酒中香兰素含量,结果表明,手工工艺生产的黄酒中香兰素含量较高;黄酒中香兰素含量随着贮存时间的延长而增加。
2015年09期 No.255 125-127页 [查看摘要][在线阅读][下载 1594K]